畅销书目美食从手擀面开始

高大爷拿来一个空盆，往盆里倒了一些低筋面粉。

他一边忙活一边说道：

“我年轻那会儿，物资紧张，这种需要用鸡蛋来调的面糊用多少就只能准备多少，调多了就会挨骂……”

林旭看着高大爷手中的动作。

心里默念一声：

“使用烹饪学习卡！”

脑海中立马响起了系统的提示音：

“学习对象：高培生。当前技能为：倚老卖老。是否学习？”

林旭：？？？？

系统你给我说清楚。

倚老卖老算是烹饪技法吗？

他把注意力放回到了现实中，生怕一不小心学到这个毫无用处的技能。

高大爷把低筋面粉倒好后。

见林旭回答不出选择低筋面粉的原因，便又换了个问题：

“高筋面粉和低筋面粉有什么区别？”

这还用问？

“面筋含量不同啊。”

高大爷接着问道：

“那面筋经过油炸会有什么反应？”

“会迅速膨胀！”

这个问题难不倒林旭。

高一那年，他突然迷恋上了面筋泡的口感和味道，每次去吃麻辣烫都要额外加好几个。

陈美娟嫌外面卖的不干净。

买了点做面筋用的谷朊粉自己在家炸面筋泡。

揪花生米大小的面筋往锅里一扔，就会迅速膨胀成乒乓球大小，看得当时对烹饪一窍不通的林老板直呼神奇。

那天，老妈用一碗面筋炸了三大筐面筋泡。

让林旭实现了面筋泡自由。

然后他就……吃伤了。

一直到现在，吃火锅或者串串香的时候，林旭从没点过面筋。

“面粉的筋性越高，油炸后就越容易变硬，原因就是面筋油炸时急速膨胀，将面粉之间的空隙给填满了。而低筋面粉的面筋含量少，油炸后依然疏松，这种疏松吃进嘴里，就会给人一种酥的感觉。”

酥？

林旭问道：

“所以想要口感酥就得用低筋面粉是吧？”

高大爷点了点头，开始往盆里加玉米淀粉：

“但光放面粉也不行，炸出来的菜品太容易回软，有时候还没放凉就不酥了，还得往里加淀粉，淀粉越多，口感就越脆，也更耐储存，哪怕过个两三天也不回软。”

懂了！

面粉糊酥，淀粉糊脆。

两者结合的话，哪个占比高，哪种口感就更突出。

“全国各地，这种挂糊油炸类的菜品种类繁多，但你只要掌握了里面的精髓，什么糊都不在话下。”

在高大爷看来。

单纯一道菜没什么好学的。

要学就把整个类型吃透。

这样不管做什么菜都能信手拈来。

讲完这些后。

他往盆里打了四个鸡蛋，舀了半勺花生油，开始调面糊：

“今天是现炸现吃，所以就按1：1来调了，不过一般饭店商用的话，会选择1：2，这样更耐放，回锅油炸也不会炸糊。”

现在应该可以学习了吧？

林旭在心里默念一声：

“使用烹饪学习卡！”

脑海中立马出现了系统的提示音：

“学习对象：高培生；当前技能为：调糊，是否学习？”

调……糊？

林旭真是服气了。

刚刚的技能是倚老卖老，现在成了调糊。

难道非得到油炸时候才能学到完整的酥肉烹饪技法吗？

高大爷把面糊调整粘稠的糊状，确认没有面疙瘩之后便封上保鲜膜放在一边，等会儿肉腌好了再用。

林旭闲着没事。

把之前炒好的辣椒段和花椒用菜刀细细切碎。

川菜中必不可少的调味品——刀口辣椒就做好了。

不过在酥肉中。

刀口辣椒仅仅是用来当蘸料而已，用处不大。

肉腌得差不多的时候。

高大爷把葱姜挑出来，将调好的面糊倒进了腌肉的盆中：

“过去我打杂的时候，这些面糊都是大厨来调，不给学徒看的……”

烹饪技法一直没学到手，林旭有些不死心：

“使用烹饪学习卡！”

“学习对象：高培生；当前技能为：撒谎。是否学习？”

我真是服服的！

林旭已经完全没了脾气。

原本以为使用这个烹饪学习卡很简单呢。

没想到这么缠人。

高大爷架上炒锅。

往里面加了半锅菜籽油。

开火，顺便将烟机开到了最大。

用菜籽油炸菜品，上色效果会非常好。

但菜籽油烟点低，炸东西的时候油烟弥漫，需要把烟机开大。

油温六成热的时候，高大爷从盆里提起一片挂满面糊的肉片丢进去。

“滋啦……”

锅里的油顿时开始沸腾了。

高大爷快速往锅里下肉。

每一片都要裹满面糊。

一旁的林旭深吸一口气。

打算做最后一次尝试。

“使用烹饪学习卡！”

“学习对象：高培生；当前技能为：炸酥肉。是否学习？”

“学习！”

林旭刚做出决定。

脑海中的光幕上就有金光闪过。

“宿主使用一张优秀级烹饪学习卡，学到优秀级炸酥肉技法，恭喜宿主。”

呼……

终于成功了啊。

正感慨着的时候，系统的提示音再次响了起来：

“宿主在学习中聆听国宴大师的真心教诲，优秀级炸酥肉技法自动升级为卓越级，恭喜宿主。”

林旭：“……”

还有这种好事儿？

这会儿锅里的肉已经下满。

高大爷把灶上的火调小了一些：

“面糊定型后一定记得把火关小，这样才有利于把肉炸熟，而且肉中多余的油脂，也能更好的被炸出来。”

林旭收起心思。

认真听着高大爷的讲解。

这时候。

陈燕开着车缓缓停在了门口的停车位上。

沈佳悦推门刚下车。

就看到了不远处穿着高中校服的耿乐乐在向这边走来。

“乐乐你又逃课！”

经过几天接触，沈佳悦觉得这位天才少女很有意思。

在网上是个噎人小能手，林记美食话题下的活跃的网友，几乎被她噎了个遍，有时候甚至还像个老司姬一样主动开车。

但现实中却是个乖巧文静的小姑娘。

“哪有！你怎么凭空污人清白？我这是学习时间太长出来调节大脑的，班主任特别批准的。”

耿乐乐甩了甩她那标志性的蘑菇头：

“老板娘，酥肉炸好了吗？”

“你怎么知道今天下午炸酥肉？”

“粤利粤通知我的，他还通知了菜市场的沈大叔和天天骂西二旗外卖的脱发强，可惜大熊猫不在，吃不到酥肉喽……”

三人推门进去。

耿乐乐刚准备扫码点餐。

就被沈佳悦给拦住了：

“昨天我发了一笔小财，今天这顿我请了！”

“谢谢老板娘，老板娘真大气！不过……我不能白吃你的。”

耿乐乐凑近沈佳悦小声说道：

“我可以给你分享一个小秘密……”

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